Легенда за петровското ястие Бял мъж

Легенда за произхода на ястието „Бял мъж„, наричан още „Белмъш“ или „Кутмач“ е свързана с вярата, че Свети Петър е покровител на жетварите. Дори на Петровден той сам слиза на полето и жъне заедно със селяните. Затова на празника се работи до обяд, а после се празнува. В миналото основното, а често и единственото ястие на нивата е било сиренето. Според легендата, когато жътварите го наредили на трапезата си, за да нагостят Свети Петър, то се разтопило от горещината на петровското слънце. В народните представи тогава е най-топлото време на годината и петровското слънце може да размекне даже камъка.

Хората се притеснили, че няма с какво да нагостят Свети Петър. Тогава той ги успокоил, пресегнал се към близката нива, откъснал няколко класа жито, разтъркал ги между дланите си и те станали на хубаво бяло брашно. Гостът поръсил сиренето и се получила каша, която нарекли „Бял мъж“. Оттогава хората винаги поднасят това ястие на Петровден. Народът казва, че на този ден „Бял мъж се прави за бяло брашно и за бял хляб„.

Рецепта

Необходими продукти:
– Бяло, прясно сирене (овче или краве) около 1 кг.
– Бучка масло или 200 гр. прясно мляко
– 200 гр. бяло брашно
– Сол на вкус (прясното сирене е безсолно)

Приготвяне:
В сгорещен съд се разтопява маслото или се кипва прясното мляко. Добавя се натрошеното прясно сирене и се бърка непрекъснато с дървена лъжица до стопяването му във вид на течност. Добавя се помалко брашното и бъркането продължава до извиране на водата и сгъстяване на ястието, до степен да се отлепя от стените на съда. След изстиване ястието допълнително се сгъстява.
Полученият „Бял мъж“ се яде с хляб или с петмез и мед.

Традицията повелява всяка година по това време да се възпроизведе този първичен кулинарен обряд, за да бъде реколтата такава, каквато е била, когато свети Петър е приготвил храната за първи път.

Днешното ястие “Бял мъж”, обредно приготвено на Петровден, има характер на кулинарна магия, насочена към плодородието и хляба.

На Петровден свършва и двуседмичният Петров пост и се отговява с тазгодишно „петровско пиле”- жертва за светеца. Предпочита се да е първото петле за годината.

Вижте също: Торлашка кухня

Рецептата за „Бял мъж“ е типична на Петровден. Има и други рецепти характерни за различните празници. Така, както на Гергьовден задължително трябва да се приготви печено агне, на Месни заговезни на трапезата трябва да има не просто баница, а баница с извара и мас. На Никулден трябва да сготвим пълнен шаран, а Сирни заговезни – печена риба, например печена скумрия в сол, на Бъдни вечер содена питка, тиквеник или пълнени сушени чушки с боб. Празничното меню, разбира се, не е задължително, но когато човек следва традициите, или пък просто когато иска да разнообрази ежедневното си меню може да пробва и някоя друга интересна стара рецепта.

Коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *